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冷庫基本知識

速凍庫

發布時間:2020-03-10 瀏覽次數:4

規範適用於肉、禽、蛋、水產類冷加工和儲藏的各類冷庫
  一、總則
  1.1 冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分,擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務,起著促進農副漁業生產、調劑市場季節供求、配合完成出口任務的作用。
  1.2 冷庫結構複雜,技術性強,冷庫的使用、維修、管理,必須嚴格按照科學辦事,認真執行國家頒布的有關標準和法規,做到安全、衛生、低消耗。  
  1.3 冷庫領導及各級主管部門在抓使用的同時,要抓好日常維護檢修工作,切實做到使用好、管理好冷庫。  
  1.4 冷庫全體職工要鑽研業務,掌握科學技術,熱愛本職工作,愛護國家財產。要加強科學研究,充分發揮科技人員的作用,采用先進技術,努力趕超世界先進水平。
  二、人員 
  2.1 企業必須按有關規定配備受過專門教育和培訓,具有冷藏、加工、製冷、電器、衛檢等專業知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員,有一定數量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負責冷庫的生產、技術、管理、科研工作。  
  2.2 冷庫的壓縮機房操作人員,必須具有初中以上文化程度,經過專業培訓,獲得合格證書,方能上崗操作。  
  2.3 負責冷庫生產和管理的企業領導人,應具有冷庫管理的專業知識和實踐經驗。要定期組織專業技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流,要對本規範的實施負全部責任。
  三、庫房的使用管理 
  3.1 冷庫的使用,應按設計要求,充分發揮凍結、冷藏能力,確保安全生產和產品質量,養護好冷庫建築結構。庫房管理要設專門小組,責任落實到人,每一個庫門,每一件設備工具,都要有人負責。  
  3.2 冷庫是用隔熱材料建成的,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關。  
  3.2.1 穿堂和庫房的牆、地、門、頂等都不得有冰、霜、水,有了要及時清除。  
  3.2.2 庫內排管和冷風機要及時掃霜、衝霜,以提高製冷效能。衝霜時必須按規程操作,凍結間至少要做到出清一次庫,衝一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。  
  3.2.3 冷庫內嚴禁多水性作業。  
  3.2.4沒有經過凍結的貨物,不準直入凍結物冷藏間,以保證商品質量,防止損壞冷庫。  
  3.2.5 要嚴格管理冷庫門,商品出入庫時,要隨時關門,庫門如有損壞要及時維修,做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門,均應設空氣幕,減少冷熱空氣對流。  
  3.3 防止建築結構凍融循環、凍酥、凍臌。  
  3.3.1 各類冷庫庫房必須按設計規定用途使用,冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。原設計有冷卻工藝的凍結間,如改為一次凍結時,要配備足夠的製冷設備。冷卻物冷藏間、結凍物冷藏間、原設計的兩用間確需改換用途的,由設計部門設計並按程序報批。  
  3.3.2 空庫時,凍結間和凍結物冷藏間應保持在—5℃以下,防止凍融循環。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下,避免庫內滴水受潮。  
  3.4 保護地坪(樓板),防止凍臌和損壞。  
  3.4.1 不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結;拆肉垛不得采用倒垛的方法;脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊,以免砸壞地坪,破壞隔熱層。  
  3.4.2 商品堆垛、吊軌懸掛,其重量不得超過設計負荷。  
  3.4.3 沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間,其庫溫不得低於0℃,以免凍臌。  
  3.4.4 冷庫地下自然通風道應保持暢通,不得積水、有霜,不得堵塞,北方地區要做到冬堵春開。采用機械通風或地下油管加熱等設備,要指定專人負責,定期檢查,根據要求,及時開啟通風機、加熱器等裝置。  
  3.5 冷庫必須合理利用倉容,不斷總結、改進商品堆垛方法,安全、合理安排貨位和堆垛高度,提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊,便於盤點、檢查、進出庫。  
  3.6 庫內貨位堆垛要求:  

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